Denne retten smaker som deilig takeaway - men som virkelig er proppfull av grønnsaker og som gir god metthetsfølelse!
Dette måltidet beviser at man ikke trenger å ofre smak for å holde måltidene både næringsrike og tilfredsstillende! Ved å velge ingredienser som fullkornstortillas, magert kyllingbryst, og en rikelig mengde ferske grønnsaker, får du en versjon full av fiber, protein og viktige næringsstoffer. Denne oppskriften vil plassere sunnere enchiladas høyt oppe på din liste over go-to retter, fullpakket med smak og godt for både kropp og sjel!
1 porsjon av oppskriften gir 5 fylte medium-size tortillalefser eller 4 store, nok til 3 sultne personer.
Fremgangsmåte:
-
Ha kyllingfileten i en stekepanne med bittelitt vann, sett på lokk og la småputre. Snu den etter 10-15 minutter, fyll evt. på med mer vann om det er helt tørt i panna.
-
I mellomtiden kutter du grønnsakene i tynne strimler.
-
Sjekk at kyllingen er akkurat gjennomstekt og ha den over på en tallerken.
-
Tilsett grønnsakene til pannen og stek videre under lokk til det faller sammen, det tar ca 15 minutter. Rør underveis og tilsett evt litt vann eller olje.
-
Riv kyllingfileten fra hverandre med to gafler.
-
Tilsett kylling og Fajita Spice Mix til de ferdige grønnsakene og stek videre i 2-3 minutter.
-
Sett ovnen på 200 g.
-
Klipp av toppen på en boks passata tomater og tilsett krydder rett i boksen. Rør godt.
-
Legg ca 1/5 av enchilada-blandingen på midten av en tortillalefse, brett sammen kantene til en tett «burrito». Legg den over i en ildfast form, og gjenta
til all blandingen er brukt opp. Du får 5-6 enchiladas når du bruker små/medium lefser.
-
Fordel boksen med passatatomater jevnt over enchiladasene og dekk med revet ost. Bak i ovnen til osten er blitt gyllen.
-
Server deilige enchiladas med salat, tacosaus, rømme og ketchup (om du er så glad i ketchup som meg)!
Tips! Disse er perfekte til lunsj eller til å varme opp til middag dagen etter!
