Ingen vil gjette at disse er vegetariske!
Jeg elsker enchiladas! Lefser fylt med mexikansk-krydret fyll, toppet med tomatsaus og ost, mmhm!! Her gjør vi dem vegetariske ved å bytte ut kylling med plantebaserte "filetbitar" eller lignende. Det finner du i frossendisken, eller i vegetarseksjonen i mange dagligsvarebutikker. Det er heller ikke så mye i veien for å kun bruke grønnsaker i disse, men det er alltid kjekt å benytte en proteinkilde.
1 porsjon i denne oppskriften gir 3 store fylte lefser, rett og slett fordi det er mye enklere å lage 3 stk enn én i dette tilfellet. Dette er dessuten en middag som er super å varme opp til for eksempel lunsj eller middag.