Saftige, sunnere cupcakes med digg kremostglasur!
Hvem skulle ha trodd at dette faktisk er sunne kaker, og at de skjuler en nydelig grønnsak? De har en mild smak av sjokolade, og glasuren gjør virkelig dette til en fest av noen cupcakes.
En porsjon = 7 cupcakes.
Fremgangsmåte:
- Sett ovnen på 180 °C (jeg bruker varmluft).
- Rasp en liten rødbete på et fint rivjern.
- Skill plommen fra eggehviten, og stivpisk eggehviten.
- Visp inn 2 ss sukker.
- Bland resten av de tørre ingrediensene i et desilitermål og tilsett i røren sammen med den revne rødbeten, eggeplommen og 2 ss vaniljekesam. Fold sammen.
- Smør noen muffinsformer, fordel røren oppi, og sett i ovnen i 17–20 minutter, til de er gylne.
- Visp sammen ingrediensene til glasuren i en skål. Du kan også bruke stavmikser.
- Avkjøl muffinsene i 10 minutter og topp med glasur!
